食品重金屬測試服務Heavy Metal Testing
重金屬物質具有生物累積性，若動、植物的生長環境中，飼料、土壤或水源遭到重金屬污染，會藉由食物鏈進入人體，日積月累後可能對健康造成危害。因此，監控食品、食品原料及盛裝容器中的重金屬含量，是衛生主管機關和食品業者持續關心的議題。有鑑於此，衛生福利部 (衛福部) 制訂「食品中污染物質及毒素衛生標準」，其中對於對身體有危害性的重金屬—鉛、鎘、汞、砷等元素訂有限量，供食品業者遵循，以維護消費者飲食健康。
食品重金屬檢測是什麼？
重金屬污染是全球食品安全的重要議題之一。在食品安全領域中，重金屬通常是指可能危害人體健康的鉛、鎘、汞及砷等有毒元素。由於其可能透過環境、生產或加工過程進入食品鏈，各國皆針對不同食品類別訂定限量標準，並將重金屬列為重要食品安全監測項目。
哪些食品需要檢測重金屬?
依照衛福部公告之「食品中污染物質及毒素衛生標準」 ，下列食品訂有重金屬限量標準，食品業者可依照法規項目選擇測試項目：
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食品種類 |
常見汙染來源 |
測試項目 |
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穀類 |
稻米生長期間容易吸收土壤中的無機砷；其他穀物生長時亦可能累積鎘與鉛。 |
鉛、鎘、汞(米)、砷、無機砷 |
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水產動物類 |
食物鏈生物累積作用。 |
鉛、鎘、汞、甲基汞 、無機砷 |
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藻類 |
海藻具有高吸附能力，可累積海水中的重金屬。 |
鉛、鎘、汞、無機砷 |
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食用油脂 |
油籽原料受環境污染或製程污染。 |
砷、鉛 、汞、錫(金屬罐裝) |
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堅果、油籽及黃豆類 |
植物自土壤吸收重金屬。 |
鉛 (花生)、鎘 |
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嬰幼兒食品 |
鑑於嬰幼兒對重金屬特別敏感，米製嬰兒食品、穀物食品及魚類配方是重點監測對象。 |
鉛、鎘、錫(金屬罐裝) |
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包裝飲用水及盛裝飲用水、食用冰塊 |
水源汙染、老舊管線或製水設備污染。 |
砷、鉛、汞、鎘(包裝飲用水及盛裝飲用水)、銻(PET包裝者) |
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飲料類 |
原料汙染或製程汙染。 |
砷、鉛、錫 (金屬罐裝)、銅、銻(PET容器) |
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食鹽 |
海鹽可能受海洋環境污染影響，礦鹽則受地質條件影響。 |
砷、鉛、鎘、汞、銅 |
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蔬果植物類 |
受土壤及灌溉水品質影響。 |
鉛、鎘 |
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禽畜產品類之肌肉、可食內臟 |
飼料及環境暴露造成累積，其中肝臟與腎臟風險通常高於肌肉組織。 |
鉛、鎘 (肌肉、內臟)、銅(蛋) |
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乳粉、乳脂 |
主要來自飼料及環境背景污染。 |
鉛、鎘 |
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罐頭食品 |
金屬包材接觸汙染。 |
鉛、鎘、錫(金屬罐裝) |
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蜂蜜 |
可視為環境污染指標，蜜蜂採集範圍內之工業或交通污染可能反映於產品中。 |
鉛 |
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巧克力及可可粉 |
可可樹容易吸收土壤中的鎘，是近期國際上受關注的重金屬風險食品之一。 |
鎘 |
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果醬及果凍 |
水果原料汙染或製程汙染。 |
鉛 |
食品安全重點關注的重金屬
有機砷/無機砷/總砷
食物中的砷可分為有機砷和無機砷，無機砷因毒性高而特別受關注，稻米生長期間容易吸收土壤中的無機砷，且為台灣民眾主食，因此管理嚴謹。海產的砷含量高，但大多為毒性較低的有機砷，但仍需留意是否具有無機砷風險。飲食中佔比高的其他穀類、油脂、瓶裝水、食鹽、飲料等亦訂有總砷限量以監控是否有異常現象。
鉛
鉛大多是由燃燒化石燃料、開採礦業，以及工業製造等人為活動所產生。食物的鉛風險通常取決於生長環境的鉛汙染程度，例如植物種植地區的土壤以及空氣汙染，牲畜的飼料、牧草和水源，以及水產動物的生長海域或養殖水源等。另外，若食品接觸含鉛包材或製程設備，也可能導致鉛溶出汙染。
鎘
在受污染的環境 (土壤、空氣、水、肥料、飼料等) 中生長的植物、動物、魚類和介貝類水產動物會攝取到鎘，再透過食物鏈轉移，最後蓄積在生物體。衛福部目前針對穀類、蔬果植物類、菇類、藻類、水產動物、禽畜產品、包裝飲用水、嬰幼兒食品、食鹽、巧克力及可可粉等食品，訂有鎘之限量規範。
汞/甲基汞
汞可透過自然環境或人類活動進入食品鏈。依化學型態，汞可分為無機汞及有機汞，兩者均對人體具有毒性。雖然大部分食品中的汞以無機汞形式存在，但水產動物中的汞則多以毒性較高的甲基汞形式（有機汞的一種）存在，且會隨食物鏈產生生物累積，因此大型魚類通常具有較高的甲基汞風險。
錫/有機錫
馬口鐵罐頭以錫層作為保護層，隔絕食品使鐵層不被侵蝕，衛福部也針對金屬罐裝食品制定錫限量，以管理錫的溶出量。此外，人工合成的有機錫，大都具有毒性，國際間普遍對於此類物質嚴格管制，但已經存在環境中的有機錫可能會於魚類、其他生物體及植物中累積，目前歐盟及台灣沒有對有機錫製訂限量標準，但仍是值得關注的環境汙染物。
鎳
歐盟 EFSA 評估發現部分兒童族群的鎳暴露量超過安全攝取水準，且可能引發鎳過敏者的急性過敏反應，因而制定樹堅果、蔬菜、海藻、豆類、油籽、穀物、可可、嬰幼兒食品之鎳限量。
4種常見的食品重金屬檢驗方法
火焰式原子吸收光譜法 FAAS
偵測原理為吸收光譜。儀器成本較低，單次只能分析一種元素，靈敏度較差。
石墨爐式原子吸收光譜法 GFAAS
偵測原理為吸收光譜。靈敏度高，適合微量分析，樣品量需求小，單次只能分析一種元素，儀器分析操作門檻較高。
感應耦合電漿放射光譜法 ICP-OES
偵測原理為放射光譜。靈敏度中等，可同時分析多種元素，分析速度快，分析時可能面臨光譜干擾，儀器成本較高。
感應耦合電漿質譜法 ICP-MS
偵測原理為質量電荷比，靈敏度極高，較適合微量分析，可同時分析多種元素，分析速度快。儀器投資及維護成本較高，分析時可能面臨質譜干擾和基質效應。
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