食品過敏原測試服務FOOD ALLERGEN TESTING
食品過敏原標示規定
食品過敏原是食品中能引起人體過敏反應的物質，可能是天然存在食物中或額外添加的物質。常見的過敏反應包含咳嗽、呼吸喘急、刺痛發癢、皮膚紅疹、嘔吐腹瀉、舌頭或嘴唇腫脹、呼吸困難、頭暈、意識喪失等，劇烈的過敏反應嚴重時可能危及生命。
現代食品製程複雜，消費者往往無法輕易辨別食品中是否含有導致過敏的成分，鑒於過敏反應的立即性與可能的致命風險，且一旦發生很難有良好的立即應變措施，因此食品管理機構基於健康調查或流行病學調查研究，制定合適的過敏原種類和相關標示規範。
過敏原標示是食品業者需要承擔的法律責任，市售有容器或包裝之食品，只要食品含有指定強制標示的過敏原，即須於包裝上顯著標示過敏原警語。藉由過敏原標示，有特殊過敏體質之消費者，可以從外包裝標示上明確得知所購買的食品資訊，依需要做選擇。若業者未依規定完整標示或有標示不實之情形，將可能被主管機關要求依法限期回收改正，並處以新臺幣3萬元至300萬元或4萬元至400萬元罰鍰。
認識台灣應標示的11種食品過敏原
依照台灣現行「食品過敏原標示規定」，包裝食品必須強制標示 11大類常見過敏原，SGS可提供的食品過敏原測試服務亦可涵蓋此範圍。
- 甲殼類
- 芒果
- 花生
- 奶
- 蛋
- 堅果 (杏仁、胡桃、核桃、腰果、榛果、椰子)
- 芝麻
- 麩質
- 大豆 (黃豆)
- 魚類
- 二氧化硫 (亞硫酸鹽)
使用亞硫酸鹽類等，其終產品以二氧化硫殘留量計 10 mg/kg 以上之製品，應依規定標示過敏原醒語資訊。
※ 建議可參考衛福部食品中二氧化硫之檢驗方法。
哪些食品具有較高的過敏原污染風險？
食品過敏原標示僅能反映配方中預期存在的過敏原，例如奶粉成分含有牛奶的過敏原等，但原料污染或產線交叉污染等非預期因素，仍可能使產品含有未標示的過敏原，對過敏體質消費者造成健康風險。企業除了做好標示管理外，也可以選擇藉由過敏原檢測定期監控原料及生產環境，確認清潔程序與過敏原控制措施的有效性，進一步降低產品回收、客訴及法規違規風險。尤其對於外銷歐盟、美國、加拿大、澳洲等市場的食品業者而言，過敏原管理向來是主管機關、零售通路及客戶稽核的重要項目。
共用產線生產的食品
同一產線同時生產含過敏原與不含過敏原產品時，可能因設備殘留而發生交叉污染。
烘焙與複合加工食品
餅乾、蛋糕、麵包、巧克力、穀物棒、即食食品、醬料等產品通常使用多種含過敏原的原料，過敏原管理難度較高。
粉末類與香辛料產品
奶粉、穀物粉、堅果粉、蛋白粉、調味粉、香辛料混合物等粉體原料容易於製程中擴散，提高交叉污染風險。
外銷歐美市場食品
美國、歐盟、加拿大、澳洲等市場對食品過敏原的管理及標示皆有相關規範，各市場規範的過敏原項目及標示要求可能與台灣不同，部分通路商也可能會要求提供過敏原風險管理或檢測資料。若產品規劃外銷，建議依目標市場及產品特性確認適用的過敏原要求與檢測項目，如有相關檢測需求，可以洽詢 SGS食品服務 進一步了解。
企業如何執行過敏原管理？
食品過敏原管理也是食品安全重要的環節之一。企業除了依照標示法規要求，在外包裝提供過敏原標示及警語資訊，還需確認生產所用的原料是否存在非預期的過敏原汙染，以及妥善管理製程中可能因設備、器具、人員操作或生產環境而造成的交叉污染風險。
建立原料管理制度
要求供應商提供完整的原料成分資料與過敏原聲明。針對高風險原料，可定期進行過敏原檢測或供應商稽核，以降低原料污染風險。
規劃生產排程
生產排程應優先安排不含過敏原產品，再安排含過敏原產品，以降低交叉污染風險。若不同產品共用產線，應建立明確的換線清潔程序，並落實設備、器具及作業區域的清潔管理。
清潔確效與環境監控
即使已完成清潔作業，設備表面或生產環境仍可能殘留過敏原。因此企業可建立過敏原環境監控計畫，定期使用環境塗抹樣品或清洗液樣品評估清潔效果，確認過敏原控制措施是否有效。
進行食品過敏原檢測
企業可透過定期檢測原料、半成品與成品中的過敏原含量，驗證過敏原控制措施的有效性，並作為標示管理與風險評估的重要依據。
強化員工教育訓練
過敏原管理需要品管、生產、倉儲與清潔人員共同參與，可透過過敏原教育訓練，提高員工對過敏原辨識、交叉污染預防及清潔作業的重要性認知。
委託 SGS 執行食品中過敏原測試 & 監控的優勢
- 台北、台中及高雄皆設立實驗室，在地化提供服務更便利。
- 取得 TFDA 及 ISO/IEC 17025 認證，並為日本厚生勞動省及印尼農業部認可境外實驗室。
- 嚴格的品保品管制度及定期參加國際能力比對測試。
- 多元化的測試服務及充足的測試量能，率先導入高端分析儀器設備。
- 積極參與政府單位委託的食品監視及科技計畫。
SGS 食品服務部提供多樣化的食品、食品原料、農產品測試服務，若有食品檢驗需求，歡迎與我們聯繫！
